Hähnchen aus dem Borniak – zart, rauchig und voller Geschmack

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden (plus 6–12 Stunden Vorbereitung)
Schwierigkeitsgrad: Einfach bis mittel
Methode: Heißräuchern bei 110–120 °C

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Fleischauswahl – worauf es ankommt

Empfohlen: Maishähnchen (1,2–1,5 kg)

• Etwas fettiger als normales Hähnchen – bleibt saftig
• Intensiverer Eigengeschmack – ideal zum Räuchern
• Durch gelbes Futter (Mais) leicht gelbliche Hautfarbe

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Zutaten (für 1 Maishähnchen)

• 1 ganzes Maishähnchen (1,2–1,5 kg)
• 2 EL grobes Meersalz
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer (grob)
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 1 EL Olivenöl
• Optional: 1 Bio-Zitrone, 2 Zweige frischer Rosmarin

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Vorbereitung – Rub & Ruhe

Würzmischung (Rub): Alle Gewürze mit Olivenöl vermengen.
Hähnchen innen und außen damit einreiben. Optional mit Zitrone und Rosmarin füllen.

Einwirkzeit:

• Mindestens 2 Stunden
• Ideal: 8–12 Stunden im Kühlschrank (in Folie oder vakuumiert)

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Räuchern im Borniak (Modell BBDST-150)

• Räuchertemperatur: 110–120 °C
• Räucherholz: Buche oder Apfel (mild & ausgewogen)
• Rauchzeit: 3,5–4,5 Stunden
• Kerntemperatur: 74 °C (Brust, mit Thermometer)

Tipp: Nach 2 Stunden mit Apfelsaft bepinseln für schöne Farbe & feine Karamellnote.

Ausstattung:

• Tropfschale auf 2. Ebene (wegen Fettbrand)
• Rauchgenerator gefüllt (2 L = 8 Stunden Rauchzeit)

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Serviervorschläge

• Mit gegrillten Maiskolben und Ofenkartoffeln
• Aufgeschnitten mit BBQ-Sauce und Krautsalat
• Reste für Sandwiches oder Salate kalt genießen